Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal Suas características básicas são:

o leite para a fabricação do queijo, deve ser de boa qualidade, com acidez entre 15 e 18°D, pasteurizado e padronizado (ou integral, porém o queijo pode apresentar uma consistência muito macia e untosa).

RESOLUÇÃO MERCOSUL/GMC/RES.Nº145/96. Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal. Disponível em: http://www.agais.com/normas/leite/queijo_minas_frescal.htm. Acesso em: 20 nov 2005.

Tronco, Vania Maria. Aproveitamento do leite. Guaíba-RS: Agropecuária, 1996.